2012-05-27 18:59:49 ใน เกี่ยวกับร้านกาแฟ » 
0 
7873
เรื่องที่ควรรู้ก่อนจะทำร้านกาแฟ
ไทยเอสเปรสโซ่และกรีนคอฟฟี่ เติบโตมากับการทำร้านกาแฟ เราจึงผ่านประสบการณ์ในการ
ใช้เมล็ดกาแฟมาแล้วมากมาย ผ่านการติ-ชมจากลูกค้านับไม่ถ้วน ปัญหาส่วนใหญ่ที่เจอคือ
กาแฟคั่วเข้มรสชาติเข้มข้นดี แต่ก็ขาดความหอม กาแฟที่คั่วกลางๆกลิ่นหอมละมุน แต่เมื่อนำมา
ทำกาแฟเย็นในแบบคนไทยที่มักจะใช้นมข้นในส่วนผสมก็จะทำให้รสชาติของกาแฟโดนบดบัง
กลายเป็นรสชาติอ่อนและจืดชืดเกินไป เมื่อเราทำเมล็ดกาแฟของตัวเอง เราจึงต้องการที่จะตอบโจทย์
ปัญหานี้ให้ได้ เราจึงเริ่มต้นจากการคัดเมล็ดที่มีคุณภาพ คั่วกาแฟแต่ละสายพันธุ์อย่างเหมาะสม
เพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟออกมา เมล็ดกาแฟโรบัสต้า เป็นเมล็ดกาแฟที่ถูกดูถูกว่ามี
คุณภาพต่ำ แต่ในความเป็นจริงแล้ว เมล็ดกาแฟโรบัสต้าหากผ่านการเก็บบ่มที่ดี และการคั่วที่เหมาะสม
จะทำให้มีความหอมและเข้มข้น ซึ่งไม่สามารถหาได้เมล็ดกาแฟอาราบิก้า เมล็ดกาแฟอาราบิก้า
เป็นเมล็ดกาแฟที่เป็นที่ยอมรับว่ามีคุณภาพสูง แต่ในขณะเดียวกัน หากสถานที่เพาะปลูกไม่เหมาะสม
และขั้นตอนในการเก็บเกี่ยวและแปรรูปไม่ดี เมล็ดกาแฟอาราบิก้านั้นก็จะเป็นเมล็ดกาแฟที่ไร้คุณภาพ
เมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ดี มีคุณภาพสูง ไม่ควรที่จะคั่วเข้ม เพราะจะทำให้สูญเสียรสชาติที่ดีในเมล็ดกาแฟ
จากประสบการณ์ในการทำร้านกาแฟและข้อมูลต่างๆ ชัดเจนว่าคนไทยดื่มกาแฟเย็นมากกว่า 90%
ซึ่งอาจจะเป็นเพราะประเทศไทยเป็นเมืองร้อน ด้วยเหตุนี้ เราจึงผลิตเมล็ดกาแฟคั่ว เพื่อให้เหมาะสมกับ
การดื่มของคนไทย ซึ่งต้องการรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมละมุนอยู่ในตัวเดียวกัน ขณะเดียวกัน เราก็
ผลิตเมล็ดกาแฟคั่วในแบบของสากล เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าให้ได้มากที่สุด
เพราะเราเชื่อว่ารสนิยมการดื่มกาแฟนั้น ไม่มีใครถูกใครผิด เปรียบเสมือนการทานอาหาร ที่บางคนอาจ
ชอบเผ็ด, เค็ม, มัน, หวาน แตกต่างกัน เราจึงผลิตเมล็ดกาแฟเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า
ที่แตกต่างกันด้วยความเข้าใจ
