2012-03-30 15:57:09 ใน เกี่ยวกับร้านกาแฟ » 
0 
6329
การชิมกาแฟ
1. กรดเปรี้ยว (Acidity) ลักษณะพื้นฐานของสารละลายที่มีกรดอินทรีย์ ลักษณะเฉพาะตัวที่ปรากฏ
ในผลไม้ชนิดต่างๆ ทำให้รสชาติของผลไม้แตกต่างกัน และสำหรับกาแฟต่างชนิดกัน
ก็มีกรดเปรี้ยวต่างกัน(Acidity)นี้ หากไม่เปรี้ยวมากเกินไปถือเป็นลักษณะพึงประสงค์ของ
รสชาติกาแฟที่ดี กาแฟอาราบิก้ามีกรดเปรี้ยวมากกว่าโรบัสต้า
2. เนื้อกาแฟ (Body) ลักษณะทางกายภาพที่รับรู้ได้เมื่อสารละลายกาแฟสัมผัสกับลิ้น เป็นควมรู้สึกเข้มข้น
ของเนื้อกาแฟที่รับรู้โดยทั่วไปกาแฟโรบัสต้า จะมีลักษณะเข้มข้นมากกว่ากาแฟอาราบิก้า
3. รสขม (Bitler) รสชาติที่รับรู้ไดเมื่อสารละลายกาแฟ สัมผัสบนโคนลิ้น เทียบได้กับรสของควินิน
และผลไม้บางชนิด
4. กลิ่นไหม้ (Burnt) กลิ่นและรสชาติที่ได้รับความร้อนสูงเกินไปหรือใช้เวลาคั่วมากไป
5. หมัก (Fermented) กลิ่นมี่คล้ายกับสิ่งของหมักดอง มักมีปรากฏรสเปรี้ยวของสิ่งหมักดอง
เป็นลักษณะไม่พึงประสงค์ของกาแฟอาจเกิดจาก ขั้นตอนการหมักเมือกเมล็ดกาแฟนานเกินไป
6. หวาน (Sweet) ลักษณะของกลิ่นรสหวานหอม เป็นลักษณะของกาแฟที่มีรสชาติดี จึงปราศจาก
กลิ่นและรสชาติกระด้างอื่นๆ
7. เจือจาง (Thin) กลิ่นรสที่เจือจางไม่มีรสชาติ ปราศจากความเป็นกรดเปรี้ยว (Acidity)
หรือเนื้อกาแฟ(Body) ทำให้รสกาแฟจืดชืด สาเหตุอาจเป็นเพราะวิธีหรือสัดส่วนการชงกาแฟไม่เหมาะสม
8. คล้ายหญ้า (Grassy) กลิ่นที่คล้ายหญ้าพึ่งตัดใหม่ กลิ่นใบไม้สด กลิ่นผลไม้ที่ยังไม่สุก
9. คล้ายดิน กลิ่นคล้ายกลิ่นดิน เกิดจากขั้นตอนของการตากเมล็ดกาแฟให้แห้ง หากทำการตากบนพื้นดิน
มักทำให้กาแฟเกิดกลิ่นนี้ได้
10. กลิ่นหืน-กลิ่นอับ (Rancid) กลิ่นเหม็นอับหรือกลิ่นเหม็นหืน เกิดจากการเก็บเมล็ดกาแฟไม่ดีพอ
11. คล้ายไม้ กลิ่นคล้ายไม้แห้ง เป็นลักษณะที่มักเกิดจากการเก็บเมล็ดกาแฟดิบนานเกินไปก่อนนำมาคั่ว
